Excellence opérationnelle
Opérations de restauration collective et performance des niveaux de service
Ce programme aborde le modèle opérationnel de restauration fourni sur les sites clients dans le cadre de niveaux de service contractuels. Les participants apprennent à mobiliser les services, à traduire la portée en contrôles sur site, à gérer le personnel et la production alimentaire, à prouver la conformité, à gérer les variations et à rendre compte des performances de manière cohérente dans les contrats commerciaux, subventionnés et multi-sites.
Objectifs
- Traduire les engagements contractuels en un modèle opérationnel de site contrôlé.
- Élaborez un plan de mobilisation qui protège la continuité des services dès le premier jour.
- Définir des niveaux de service mesurables et des preuves crédibles à l'appui.
- Coordonner les prévisions, la production et la distribution entre les points de service client.
- Déployer des ressources compétentes tout en maintenant les normes sur tous les sites.
- Maintenir des preuves traçables de la sécurité alimentaire, du HSE et du respect des contrats.
- Contrôler les modifications des contrats et résoudre les problèmes de performances de manière commerciale.
- Réaliser une évaluation des performances du client étayée par des preuves et des actions.
Public cible
- Responsables des opérations de restauration collective
- Responsables de site et de restauration régionale
- Equipes compte-client et mobilisation
- Responsables Qualité, HSE et commerciaux
Programme
Une structure claire pour le parcours d'apprentissage.
Programme
Les points du programme sont regroupés dans un seul bloc au lieu de créer un module par ligne.
Module 1 : Modèle opérationnel du contrat
Population de clients, fenêtres de service et volumes de repas
Structures commerciales, subventionnées et à prix majoré
Portée, exclusions, dépendances et obligations du client
Matrice des services du site et carte des responsabilités
Module 2 : Mobilisation et préparation du site
Diligence raisonnable, état des actifs et risques hérités
Licences, fournisseurs, systèmes, stocks et personnel
Jalons de la mobilisation, critères d'acceptation et journal des problèmes
Revue de préparation au lancement avec le client
Module 3 : Architecture SLA et KPI
Disponibilité, qualité, ponctualité et satisfaction des repas
Mesures d'hygiène, de sécurité, de personnel et de réclamation
Définitions, sources de données, seuils et exclusions
Tableau de bord SLA et pack de preuves
Module 4 : Contrôle de la production et des services
Effectif, planification des droits et de la demande de repas
Décisions de production centrales ou satellitaires
Capacité de la ligne de service, réapprovisionnement et transport
Réponse aux pénuries, retards et écarts de qualité
Module 5 : Dotation en personnel et cohérence multi-sites
Modèles de liste, couverture des compétences et pools de secours
Initiation du site et règles spécifiques au client
Commandes de fonctionnement standard avec variation locale autorisée
Routines régionales d'audit et d'étalonnage
Module 6 : Preuves de conformité et assurance
Dossiers HACCP, hygiène, formation et inspection
Preuve de traçabilité des fournisseurs et des produits
Préparation de l'audit client et clôture des constatations
Conservation des documents et reporting contrôlé
Module 7 : Variations et gouvernance des comptes
Identification des variations, calcul des coûts et autorisation
Modifications du volume, du menu, de la fenêtre de service et des actifs
Réunions de gouvernance, actions et escalade
Éviter l'érosion non gérée du périmètre et des marges
Module 8 : Examen et amélioration des performances
Tendance SLA, cause première et action corrective
Récit du rapport client et divulgation des exceptions
Analyse comparative et transfert d'amélioration du site
Plan de performances du compte sur quatre-vingt-dix jours
Supports fournis
- Support de formation et pratiques animées par le formateur
- Check-lists, registres, calculs et modèles de travail spécifiques
- Études de cas opérationnelles et simulations par rôle
- Plan d’action individuel en milieu professionnel
- Certificat de participation 4D
- Accompagnement après la formation
Options de formation
Les programmes peuvent être organisés en entreprise, en ligne ou dans un format hybride selon le calendrier, la localisation et les objectifs de vos équipes. Lorsqu'un certificat ou un examen externe est inclus, les règles et frais de certification restent soumis aux politiques de l'organisme certificateur, tandis que 4D assure la formation et l'accompagnement à la préparation.
Pourquoi choisir 4D
La formation est adaptée aux établissements, au modèle de service, aux standards et aux données opérationnelles du client. Environ 70 % du temps d’apprentissage guidé est consacré à des calculs, inspections, simulations, exercices de création de documents, décisions sur cas et plans d’action directement applicables.
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