Excellence opérationnelle
Opérations de restauration collective et performance des niveaux de service
Ce programme aborde le modèle opérationnel de restauration fourni sur les sites clients dans le cadre de niveaux de service contractuels. Les participants apprennent à mobiliser les services, à traduire la portée en contrôles sur site, à gérer le personnel et la production alimentaire, à prouver la conformité, à gérer les variations et à rendre compte des performances de manière cohérente dans les contrats commerciaux, subventionnés et multi-sites.
Objectifs
- Traduire les engagements contractuels en un modèle opérationnel de site contrôlé.
- Élaborez un plan de mobilisation qui protège la continuité des services dès le premier jour.
- Définir des niveaux de service mesurables et des preuves crédibles à l'appui.
- Coordonner les prévisions, la production et la distribution entre les points de service client.
- Déployer des ressources compétentes tout en maintenant les normes sur tous les sites.
- Maintenir des preuves traçables de la sécurité alimentaire, du HSE et du respect des contrats.
- Contrôler les modifications des contrats et résoudre les problèmes de performances de manière commerciale.
- Réaliser une évaluation des performances du client étayée par des preuves et des actions.
Public cible
- Responsables des opérations de restauration collective
- Responsables de site et de restauration régionale
- Equipes compte-client et mobilisation
- Responsables Qualité, HSE et commerciaux
Programme
Une structure claire pour le parcours d'apprentissage.
Les points du programme sont regroupés dans un seul bloc au lieu de créer un module par ligne.
01Modèle opérationnel du contrat4 sujets
- Population de clients, fenêtres de service et volumes de repas
- Structures commerciales, subventionnées et à prix majoré
- Portée, exclusions, dépendances et obligations du client
- Matrice des services du site et carte des responsabilités
02Mobilisation et préparation du site4 sujets
- Diligence raisonnable, état des actifs et risques hérités
- Licences, fournisseurs, systèmes, stocks et personnel
- Jalons de la mobilisation, critères d'acceptation et journal des problèmes
- Revue de préparation au lancement avec le client
03Architecture SLA et KPI4 sujets
- Disponibilité, qualité, ponctualité et satisfaction des repas
- Mesures d'hygiène, de sécurité, de personnel et de réclamation
- Définitions, sources de données, seuils et exclusions
- Tableau de bord SLA et pack de preuves
04Contrôle de la production et des services4 sujets
- Effectif, planification des droits et de la demande de repas
- Décisions de production centrales ou satellitaires
- Capacité de la ligne de service, réapprovisionnement et transport
- Réponse aux pénuries, retards et écarts de qualité
05Dotation en personnel et cohérence multi-sites4 sujets
- Modèles de liste, couverture des compétences et pools de secours
- Initiation du site et règles spécifiques au client
- Commandes de fonctionnement standard avec variation locale autorisée
- Routines régionales d'audit et d'étalonnage
06Preuves de conformité et assurance4 sujets
- Dossiers HACCP, hygiène, formation et inspection
- Preuve de traçabilité des fournisseurs et des produits
- Préparation de l'audit client et clôture des constatations
- Conservation des documents et reporting contrôlé
07Variations et gouvernance des comptes4 sujets
- Identification des variations, calcul des coûts et autorisation
- Modifications du volume, du menu, de la fenêtre de service et des actifs
- Réunions de gouvernance, actions et escalade
- Éviter l'érosion non gérée du périmètre et des marges
08Examen et amélioration des performances4 sujets
- Tendance SLA, cause première et action corrective
- Récit du rapport client et divulgation des exceptions
- Analyse comparative et transfert d'amélioration du site
- Plan de performances du compte sur quatre-vingt-dix jours
Supports fournis
- Support de formation et pratiques animées par le formateur
- Check-lists, registres, calculs et modèles de travail spécifiques
- Études de cas opérationnelles et simulations par rôle
- Plan d’action individuel en milieu professionnel
- Certificat de participation 4D
- Accompagnement après la formation
Options de formation
Les programmes peuvent être organisés en entreprise, en ligne ou dans un format hybride selon le calendrier, la localisation et les objectifs de vos équipes. Lorsqu'un certificat ou un examen externe est inclus, les règles et frais de certification restent soumis aux politiques de l'organisme certificateur, tandis que 4D assure la formation et l'accompagnement à la préparation.
Pourquoi choisir 4D
La formation est adaptée aux établissements, au modèle de service, aux standards et aux données opérationnelles du client. Environ 70 % du temps d’apprentissage guidé est consacré à des calculs, inspections, simulations, exercices de création de documents, décisions sur cas et plans d’action directement applicables.
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