Excellence opérationnelle
Opérations de banquets et de prestations traiteur événementielles
Ce programme développe le contrôle détaillé requis pour organiser des banquets et des événements avec traiteur, à partir des informations de fonction approuvées jusqu'à la production, la configuration, le service en direct et le rapprochement. Il se concentre sur les commandes d'événements de banquet, la coordination des menus et des équipements, l'ordonnancement des services, le contrôle des modifications de dernière minute, la rotation des salles et l'apprentissage post-événement plutôt que sur la gestion générique des lieux.
Objectifs
- Convertissez l'événement vendu en mode d'emploi complet et contrôlé.
- Alignez la production culinaire avec le calendrier de l'événement et la méthode de service.
- Planifier le mouvement et la préparation des zones d'équipement, de produits et de services.
- Déployer et informer l'équipe chargée de l'événement par rapport à la séquence de service approuvée.
- Contrôlez le service synchronisé de nourriture et de boissons pendant la fonction.
- Évaluez et mettez en œuvre les changements de dernière minute sans perdre le contrôle.
- Revirement complet en toute sécurité et rapprochement opérationnel précis.
- Évaluez les preuves de livraison et améliorez l'exécution des événements futurs.
Public cible
- Responsables banquets et restauration
- Superviseurs des opérations et des services événementiels
- Chefs, stewarding et coordinateurs logistiques
- Équipes de conférence et de réception de l'hôtel
Programme
Une structure claire pour le parcours d'apprentissage.
Programme
Les points du programme sont regroupés dans un seul bloc au lieu de créer un module par ligne.
Module 1 : Transfert d'événement et documents de fonction
Commandes d'événements de banquet et responsabilité des feuilles de fonctions
Nombre d'invités, horaires, forfait, menu et détails de facturation
Layouts, interfaces audiovisuelles, VIP et demandes spéciales
Journal des ambiguïtés, délais d'approbation et versions des modifications
Module 2 : Coordination des menus et de la production
Faisabilité du menu, rendement, matrice alimentaire et allergène
Quantités de production, calendrier des lots et limites de conservation
Transferts de cuisine, pâtisserie, boisson et stewarding
Produits standards de dégustation, de dressage et de contingence
Module 3 : Équipement, logistique et configuration
Listes de petit matériel, linge de maison, mobilier et matériel mobile
Fenêtres de chargement, de stockage, d'accès et d'ascenseur
Agencement des salles, placement des stations et itinéraires à l'arrière de la salle
Installation de l'inspection et escalade des pénuries
Module 4 : Briefing sur le personnel et les services
Ratios d'effectifs, rôles, zones et chefs d'équipe
Normes d'intégration et d'apparence du personnel de l'agence
Diffusion du spectacle, signaux de service et canaux de communication
Brief invité, VIP, sécurité et récupération
Module 5 : Séquençage des services en direct
Arrivée des invités, réception et transitions des sièges
Cuisson des plateaux, libération des plaques et séquence des tables
Réapprovisionnement en boissons et livraison de repas spéciaux
Contrôle du timing avec discours et changements de programme
Module 6 : Contrôle des modifications et des exceptions
Modifications du nombre d'invités, du timing, de la disposition et du menu
Décisions d'autorisation, de coût et de faisabilité
Communication d'une version approuvée à toutes les équipes
Exercice de scénarios impliquant des changements simultanés
Module 7 : Redressement et rapprochement F&B
La pièce se réinitialise entre des fonctions consécutives
Retours de produits, boissons, équipements et linges non utilisés
Consommation, gaspillage, casse et rapprochement des charges
Dommages, biens perdus et approbation du fournisseur
Module 8 : Révision post-événement
Commentaires des clients et des invités avec des faits opérationnels
Fréquentation et consommation réelles par rapport aux commandes
Performances des fournisseurs, des départements et des délais
Leçons apprises et mises à jour des documents fonctionnels
Supports fournis
- Support de formation et pratiques animées par le formateur
- Check-lists, registres, calculs et modèles de travail spécifiques
- Études de cas opérationnelles et simulations par rôle
- Plan d’action individuel en milieu professionnel
- Certificat de participation 4D
- Accompagnement après la formation
Options de formation
Les programmes peuvent être organisés en entreprise, en ligne ou dans un format hybride selon le calendrier, la localisation et les objectifs de vos équipes. Lorsqu'un certificat ou un examen externe est inclus, les règles et frais de certification restent soumis aux politiques de l'organisme certificateur, tandis que 4D assure la formation et l'accompagnement à la préparation.
Pourquoi choisir 4D
La formation est adaptée aux établissements, au modèle de service, aux standards et aux données opérationnelles du client. Environ 70 % du temps d’apprentissage guidé est consacré à des calculs, inspections, simulations, exercices de création de documents, décisions sur cas et plans d’action directement applicables.
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