Excellence opérationnelle
Opérations de banquets et de prestations traiteur événementielles
Ce programme développe le contrôle détaillé requis pour organiser des banquets et des événements avec traiteur, à partir des informations de fonction approuvées jusqu'à la production, la configuration, le service en direct et le rapprochement. Il se concentre sur les commandes d'événements de banquet, la coordination des menus et des équipements, l'ordonnancement des services, le contrôle des modifications de dernière minute, la rotation des salles et l'apprentissage post-événement plutôt que sur la gestion générique des lieux.
Objectifs
- Convertissez l'événement vendu en mode d'emploi complet et contrôlé.
- Alignez la production culinaire avec le calendrier de l'événement et la méthode de service.
- Planifier le mouvement et la préparation des zones d'équipement, de produits et de services.
- Déployer et informer l'équipe chargée de l'événement par rapport à la séquence de service approuvée.
- Contrôlez le service synchronisé de nourriture et de boissons pendant la fonction.
- Évaluez et mettez en œuvre les changements de dernière minute sans perdre le contrôle.
- Revirement complet en toute sécurité et rapprochement opérationnel précis.
- Évaluez les preuves de livraison et améliorez l'exécution des événements futurs.
Public cible
- Responsables banquets et restauration
- Superviseurs des opérations et des services événementiels
- Chefs, stewarding et coordinateurs logistiques
- Équipes de conférence et de réception de l'hôtel
Programme
Une structure claire pour le parcours d'apprentissage.
Les points du programme sont regroupés dans un seul bloc au lieu de créer un module par ligne.
01Transfert d'événement et documents de fonction4 sujets
- Commandes d'événements de banquet et responsabilité des feuilles de fonctions
- Nombre d'invités, horaires, forfait, menu et détails de facturation
- Layouts, interfaces audiovisuelles, VIP et demandes spéciales
- Journal des ambiguïtés, délais d'approbation et versions des modifications
02Coordination des menus et de la production4 sujets
- Faisabilité du menu, rendement, matrice alimentaire et allergène
- Quantités de production, calendrier des lots et limites de conservation
- Transferts de cuisine, pâtisserie, boisson et stewarding
- Produits standards de dégustation, de dressage et de contingence
03Équipement, logistique et configuration4 sujets
- Listes de petit matériel, linge de maison, mobilier et matériel mobile
- Fenêtres de chargement, de stockage, d'accès et d'ascenseur
- Agencement des salles, placement des stations et itinéraires à l'arrière de la salle
- Installation de l'inspection et escalade des pénuries
04Briefing sur le personnel et les services4 sujets
- Ratios d'effectifs, rôles, zones et chefs d'équipe
- Normes d'intégration et d'apparence du personnel de l'agence
- Diffusion du spectacle, signaux de service et canaux de communication
- Brief invité, VIP, sécurité et récupération
05Séquençage des services en direct4 sujets
- Arrivée des invités, réception et transitions des sièges
- Cuisson des plateaux, libération des plaques et séquence des tables
- Réapprovisionnement en boissons et livraison de repas spéciaux
- Contrôle du timing avec discours et changements de programme
06Contrôle des modifications et des exceptions4 sujets
- Modifications du nombre d'invités, du timing, de la disposition et du menu
- Décisions d'autorisation, de coût et de faisabilité
- Communication d'une version approuvée à toutes les équipes
- Exercice de scénarios impliquant des changements simultanés
07Redressement et rapprochement F&B4 sujets
- La pièce se réinitialise entre des fonctions consécutives
- Retours de produits, boissons, équipements et linges non utilisés
- Consommation, gaspillage, casse et rapprochement des charges
- Dommages, biens perdus et approbation du fournisseur
08Révision post-événement4 sujets
- Commentaires des clients et des invités avec des faits opérationnels
- Fréquentation et consommation réelles par rapport aux commandes
- Performances des fournisseurs, des départements et des délais
- Leçons apprises et mises à jour des documents fonctionnels
Supports fournis
- Support de formation et pratiques animées par le formateur
- Check-lists, registres, calculs et modèles de travail spécifiques
- Études de cas opérationnelles et simulations par rôle
- Plan d’action individuel en milieu professionnel
- Certificat de participation 4D
- Accompagnement après la formation
Options de formation
Les programmes peuvent être organisés en entreprise, en ligne ou dans un format hybride selon le calendrier, la localisation et les objectifs de vos équipes. Lorsqu'un certificat ou un examen externe est inclus, les règles et frais de certification restent soumis aux politiques de l'organisme certificateur, tandis que 4D assure la formation et l'accompagnement à la préparation.
Pourquoi choisir 4D
La formation est adaptée aux établissements, au modèle de service, aux standards et aux données opérationnelles du client. Environ 70 % du temps d’apprentissage guidé est consacré à des calculs, inspections, simulations, exercices de création de documents, décisions sur cas et plans d’action directement applicables.
Formations liées
Analyse des causes profondes et résolution des problèmes
Les problèmes liés aux opérations, à la qualité, à la sécurité ou au service à la clientèle peuvent réapparaître si l'on ne s'attaque pas à la véritable cause. Ce cours pratique de The Fourth Dimension Training and Consultancy permet aux participants d'acquérir des méthodologies structurées pour identifier les causes profondes, les éliminer efficacement et élaborer des solutions à long terme. Le programme couvre une série d'outils de résolution de problèmes, des techniques de base aux cadres avancés d'analyse des causes profondes tels que les 5 Pourquoi, le diagramme en arête de poisson, l'analyse de l'arbre des défaillances et l'analyse des modes de défaillance et de leurs effets (AMDE). Des études de cas réels et des activités de groupe permettent aux participants d'acquérir une expérience pratique dans la résolution de problèmes réels. A l'issue de cette formation, les participants seront capables de : Distinguer les symptômes des causes profondes, appliquer des cadres structurés de résolution de problèmes, utiliser des outils analytiques pour identifier et vérifier les causes profondes, développer et mettre en œuvre des actions correctives efficaces, prévenir la récurrence par une réflexion systémique, favoriser une culture de résolution de problèmes au sein des équipes et des départements.
View courseCartographie et analyse de la chaîne de valeur | Découvrir les gaspillages. Optimiser le flux. Livrer plus
La cartographie de la chaîne de valeur (VSM) est un outil Lean essentiel utilisé pour visualiser, analyser et améliorer le flux de matériaux et d'informations à travers un processus. Ce cours pratique dispensé par The Fourth Dimension Training and Consultancy permet aux participants d'acquérir les connaissances et les compétences nécessaires pour identifier les inefficacités, découvrir les goulets d'étranglement et rationaliser les opérations afin d'améliorer les performances sur l'ensemble de la chaîne de valeur. A la fin de la formation, les participants seront capables de : Comprendre les principes et l'objectif de la cartographie de la chaîne de valeur Cartographier l'état actuel et l'état futur de la chaîne de valeur Identifier les gaspillages, les retards et les activités sans valeur ajoutée Utiliser la VSM pour aligner les projets d'amélioration avec l'entreprise Prioriser les changements en fonction de l'impact et de la faisabilité, Animer des ateliers inter-fonctionnels en utilisant la VSM.
View courseConception des KPI opérationnels et gestion des tableaux de bord
Cette formation pratique aide les participants à renforcer l’excellence opérationnelle en se concentrant sur concevoir des KPI opérationnels utiles, construire des tableaux de bord, améliorer les routines de revue et transformer les indicateurs en actions correctives. Le programme relie les outils d’amélioration aux routines de management, aux indicateurs, aux responsabilités et aux actions terrain afin d’obtenir des gains mesurables.
View course