Excellence opérationnelle
Management des opérations de restauration
Cette formation pratique développe des compétences directement applicables en Management des opérations de restauration. Les participants travaillent notamment sur Concepts d'exploitation des F et B, ainsi que Menu et planification des services, ainsi que Achats et stocks, puis transforment les méthodes étudiées en outils et actions adaptés à leur environnement professionnel.
Objectifs
- Appliquer les principes et méthodes de concepts d'exploitation des f et b dans un contexte professionnel.
- Appliquer les principes et méthodes de menu et planification des services dans un contexte professionnel.
- Appliquer les principes et méthodes de achats et stocks dans un contexte professionnel.
- Appliquer les principes et méthodes de coordination du front et du dos de la maison dans un contexte professionnel.
- Appliquer les principes et méthodes de contrôle des coûts et des recettes dans un contexte professionnel.
- Appliquer les principes et méthodes de f&b gestion du rendement dans un contexte professionnel.
Public cible
- Professionnels responsables du domaine concerné
- Managers et superviseurs
- Analystes, coordinateurs et spécialistes
- Équipes projet et amélioration
- Collaborateurs se préparant à des responsabilités élargies
Programme
Une structure claire pour le parcours d'apprentissage.
Programme
Les points du programme sont regroupés dans un seul bloc au lieu de créer un module par ligne.
Module 1 : Concepts d'exploitation des F et B
Restaurant, banquet, service de chambre, bar et traiteur
Proposition des clients et style de service
Centres de revenus et interfaces départementales
Module 2 : Menu et planification des services
Mélange de menus, exigences de préparation et séquence de service
Réservations, couvertures, plans de table et patins
Régimes spéciaux et limites de communication des allergènes
Module 3 : Achats et stocks
Spécifications, réception, stockage et délivrance
Rendement, portion, détérioration et rotation des stocks
Contrôles des boissons et des articles de grande valeur
Module 4 : Coordination du front et du dos de la maison
Prise de commande et communication de cuisine
Calendrier, contrôles de qualité et contrôle de la prise en charge
Gérer les changements, les pénuries et la demande maximale
Module 5 : Contrôle des coûts et des recettes
Coût des aliments, coût des boissons, contribution et vérification moyenne
Voids, rabais, articles gratuits et contrôle de la trésorerie
Menu ingénierie et réduction des déchets
Module 6 : F&B Gestion du rendement
Couverture, revenu, coût, satisfaction et productivité
Réunion d ' information préalable et examen après la cessation de service
Plan d'action pour l'amélioration des sorties
Supports fournis
- ○ Supports de présentation spécifiques à la formation
- ○ Exercices pratiques et activités animées
- ○ Fiches, check-lists et modèles spécifiques à la formation
- ○ Études de cas appliquées au milieu professionnel
- ○ Certificat de participation 4D délivré par 4D Training & Consultancy
- ○ Support après formation pour les questions de mise en œuvre
Options de formation
Les programmes peuvent être organisés en entreprise, en ligne ou dans un format hybride selon le calendrier, la localisation et les objectifs de vos équipes. Lorsqu'un certificat ou un examen externe est inclus, les règles et frais de certification restent soumis aux politiques de l'organisme certificateur, tandis que 4D assure la formation et l'accompagnement à la préparation.
Pourquoi choisir 4D
4D adapte ce programme au groupe de participants et à leur contexte professionnel. La formation combine des explications structurées, des exercices propres au sujet, des cas réalistes, des outils de travail et un plan d’action afin de faciliter l’application des acquis.
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