المشتريات
مشتريات الضيافة وإدارة جودة الموردين
يطبق هذا البرنامج انضباط المشتريات على فئات الضيافة حيث تؤثر النضارة والمواصفات والمظهر وتوقيت التسليم واستمرارية الخدمة بشكل مباشر على النزيل. يتحكم المشاركون في المواد الغذائية والمشروبات ووسائل الراحة ومواد التنظيف والخدمات الخارجية من خلال المواصفات المعتمدة وأدلة الموردين وإدارة الاستبدال والفحوصات الحسية وإدارة الأداء.
الأهداف
- تقسيم الإنفاق على الضيافة حسب المخاطر التشغيلية والقيمة وتأثير الاستمرارية.
- اكتب المواصفات القابلة للاستخدام التي تتوافق مع القبول التشغيلي والشراء.
- تقييم قدرة المورد ودعم أدلة الامتثال.
- مقارنة العروض باستخدام القيمة التشغيلية الإجمالية بدلاً من سعر الوحدة وحده.
- تصميم ضوابط الشراء التي تدعم الاستلام الآمن وغير المنقطع.
- التحكم في تغييرات المنتج دون المساس بسلامة الأغذية أو الجودة أو التزامات الضيوف.
- قياس أداء الموردين باستخدام أدلة مفيدة لعمليات الضيافة.
- إنشاء خطة لاستمرارية الفئة وتحسين الموردين.
الفئة المستهدفة
- فرق المشتريات والمشتريات الخاصة بالضيافة
- الطهاة ومحترفو الجودة ومراقبة التكاليف
- مديرو التدبير المنزلي والمرافق
- مديرو الموردين والعقود
محاور البرنامج
هيكل واضح لرحلة التعلم.
محاور البرنامج
تظهر محاور البرنامج في صندوق واحد بدلاً من تحويل كل سطر إلى وحدة منفصلة.
الوحدة 1: فئة الضيافة وملف الطلب
المواد سريعة التلف والمشروبات ووسائل الراحة ومواد التنظيف
الاستعانة بمصادر خارجية لخدمات الغسيل ومكافحة الآفات والصيانة والنقل
اطلب الموسمية والإشغال والأحداث والمهل الزمنية
مصفوفة مخاطر الفئة وتأثير الأعمال
الوحدة 2: المواصفات والمنتجات المعتمدة
متطلبات درجة الغذاء والحجم والإنتاجية والتغليف ومدة الصلاحية
المعايير الحسية ومعايير العلامة التجارية والاستدامة
مواصفات وسائل الراحة والمواد الكيميائية والخدمة
قائمة المنتجات المعتمدة والمعادلة الخاضعة للرقابة
الوحدة 3: مؤهلات الموردين وأدلة سلامة الأغذية
التراخيص وضوابط تحليل المخاطر ونقطة التحكم الحرجة (HACCP) وإمكانية التتبع والاستعداد للاستدعاء
السعة وسلسلة التبريد وأسطول التسليم والاستمرارية
تقييم الموقع والعينات وأوامر التجربة
الموافقة وإعادة التأهيل على أساس المخاطر
الوحدة 4: التوريد والتقييم التجاري
هيكل عرض الأسعار والمقارنة بالمثل
الإنتاجية والنفايات والشحن والحد الأدنى للطلب وشروط الدفع
تسجيل الجودة وتقييم أصحاب المصلحة
أولويات التفاوض وتوصية الجائزة
الوحدة 5: نوافذ التسليم وواجهة الاستلام
الأوقات النهائية، وفتحات الحجز، وقيود موقع الخدمة
متطلبات درجة الحرارة ومدة الصلاحية والكمية والمستندات
تم رفض عمليات التسليم والاستبدال العاجل
سير عمل تصعيد استلام المشتريات
الوحدة 6: التحكم في الاستبدال والتغيير
البدائل ومستويات الترخيص المعتمدة مسبقًا
الحساسية والوصفة والقائمة وتأثير التكلفة
مشتريات الطوارئ والمراجعة بأثر رجعي
إخطار تغيير المورد وتسجيل التحديثات
الوحدة 7: جودة وأداء المورد
إجراءات الالتزام بالوقت المحدد والرفض والشكوى والاتساق
اللوحات الحسية وتقييم جودة المنتج
الإجراءات التصحيحية وتصعيد الفشل المتكرر
بطاقة أداء الموردين واجتماع المراجعة
الوحدة 8: خطة الاستمرارية والتحسين
العناصر المهمة، والتعرض لمصدر واحد، ومخزون الطوارئ
الموردون البديلون والخدمات اللوجستية في حالات الطوارئ
تحسينات القيمة المشتركة والنفايات والتغليف
خطة عمل الفئة مع المالكين والتدابير
المواد المقدمة
- عرض البرنامج والتطبيقات التي يديرها المدرب
- قوائم مراجعة وسجلات وحسابات ونماذج عمل خاصة بالموضوع
- دراسات حالة تشغيلية ومحاكاة حسب الأدوار
- خطة عمل فردية قابلة للتطبيق
- شهادة إتمام من 4D
- دعم تطبيقي بعد البرنامج
خيارات التدريب
يمكن تقديم البرامج داخل مقر المؤسسة، أو عن بُعد، أو بصيغة مدمجة بحسب جدول الفريق وموقعه وأهداف التعلم. عندما يتضمن البرنامج شهادة أو اختباراً من جهة خارجية، تبقى قواعد الشهادة ورسومها خاضعة لسياسات الجهة المانحة، بينما تقدم 4D التدريب ودعم التحضير.
لماذا البعد الرابع
يُخصص تنفيذ البرنامج وفقاً لمنشآت العميل ونموذج الخدمة والمعايير والأدلة التشغيلية لديه. ويُخصص نحو 70% من وقت التعلم الموجّه للحسابات وعمليات التفتيش والمحاكاة وتمارين إعداد الوثائق ودراسة القرارات وخطط العمل القابلة للتطبيق.
دورات ذات صلة
أساسيات الشراء وأفضل الممارسات
يقدم هذا التدريب مقدمة شاملة للمبادئ والممارسات الأساسية للمشتريات. وهو مصمم للأشخاص الجدد في هذا المجال، ويغطي دورة الشراء من البداية إلى النهاية - من طلب الشراء إلى الدفع - إلى جانب المفاهيم الأساسية مثل تقييم الموردين وإدارة طلبات الشراء ومراقبة المخزون. يركز التدريب على أفضل الممارسات في المجال لتحسين الكفاءة وتقليل التكاليف ودعم عمليات الشراء السلسة. بنهاية الدورة، سيتمكن المشاركون من: فهم عملية الشراء الكاملة ودورها في سلسلة التوريد، وإنشاء أوامر شراء دقيقة ومتوافقة، وتقييم واختيار الموردين بناءً على المعايير الرئيسية، وتطبيق المبادئ الأساسية لإدارة المخزون تنفيذ أفضل الممارسات لتعزيز كفاءة الشراء وفعالية التكلفة، والتواصل الفعال مع الإدارات الداخلية والموردين.
View courseإدارة العقود ودورة حياة العقد
يساعد هذا البرنامج فرق المشتريات والعقود والعمليات على إدارة العقود بعد الترسية بمزيد من الرقابة والتوثيق والتواصل ومتابعة الأداء. يتعلم المشاركون كيفية إدارة الالتزامات والمراحل والتسليمات والتغييرات والتجديدات وأداء الموردين وإغلاق العقد عبر دورة الحياة الكاملة.
View courseإدارة الفئات والتوريد الاستراتيجي
يساعد هذا البرنامج مختصي المشتريات على إدارة فئات الإنفاق بشكل استراتيجي وتحسين قرارات التوريد. يتعلم المشاركون كيفية تحليل إنفاق الفئات، وتقسيم الموردين، وفهم ظروف السوق، وتطوير استراتيجيات الفئات، وتنفيذ مبادرات التوريد، وتحقيق قيمة أفضل وضبط المخاطر وتحسين أداء الموردين.
View course