التميز التشغيلي
إدارة عمليات المطاعم وورديات الخدمة
يركز هذا البرنامج على التحول المباشر للمطعم، ويقوم بتطوير الإجراءات والقرارات التي تحول الطلب المتوقع إلى خدمة يمكن التحكم فيها. يمارس المديرون الاستعداد للافتتاح، والحجوزات وتخطيط المحطات، وتنظيم الطاولة، وتنسيق المطبخ، والتعامل مع الاستثناءات، والتحكم في النقد، والتسليم والإغلاق مع حماية تجربة الضيوف وإنتاجية الفريق.
الأهداف
- ترجمة الحجوزات والطلب المتوقع إلى خطة تحول قابلة للتنفيذ.
- التحقق من أن الأشخاص والمناطق والأنظمة والمنتجات جاهزة قبل الخدمة.
- تخصيص الأقسام والمسؤوليات مقابل عبء العمل والكفاءة.
- التحكم في الوصول والجلوس وتوقيت الدورة لمنع الاختناقات.
- حل الاستثناءات على مستوى التحول باستخدام ملكية وسلطة واضحة.
- قيادة التنسيق السريع عندما يتجاوز الطلب أو التعطيل الخطة.
- إكمال التصفية المالية والتشغيلية الدقيقة.
- إنتاج عملية تسليم مفيدة وتحويل أدلة التحول إلى تحسينات.
الفئة المستهدفة
- مديري المطاعم ومنافذ البيع
- مساعدي المديرين والكباتن والمشرفين
- قادة الورديات أمام المنزل والمطبخ
- انتقال مديري الضيافة إلى مسؤولية منفذ البيع
محاور البرنامج
هيكل واضح لرحلة التعلم.
محاور البرنامج
تظهر محاور البرنامج في صندوق واحد بدلاً من تحويل كل سطر إلى وحدة منفصلة.
الوحدة 1: طلب التحول وخطة الخدمة
الحجوزات والحضور والمجموعات والتغطية المتوقعة
ملف تعريف فترة الوجبة وعدم اليقين بشأن الطلب
نمط الخدمة ومزيج الجدول وقيود التوظيف
خطة التحول مع المحفزات والطوارئ
الوحدة 2: استعداد الافتتاح
قائمة التحقق الافتتاحية والإرشادات التفصيلية للإدارة
إحاطة حول تغييرات القائمة ونقصها والمواد المسببة للحساسية
نقاط البيع والعوامات النقدية والحجوزات وأدوات الاتصال
جاهزية غرفة الطعام والمحطات والعمل الجانبي
الوحدة 3: الأقسام والمحطات ونشر الفريق
حجم القسم وتوازن المحطة وسعة الخادم
واجهات المضيف والعداء والبار والمضيف والمطبخ
فترات الاستراحة والوصول المتأخر وإعادة التوزيع المرنة
RACI ونقاط التصعيد للوردية
الوحدة 4: سرعة الجدول وتدفق الخدمة
تباعد الحجز والتحكم في قبول الحضور
حالة الطاولة ووقت التشغيل والاتصال بقائمة الانتظار
إطلاق الأوامر، وسرعة الدورة التدريبية، والتحكم في الالتقاط
إدارة قيود سعة المطبخ والبار
الوحدة 5: استثناءات الضيوف والاسترداد
الطاولات المتأخرة، وخلافات الجلوس، والمناسبات الخاصة
الطلبات الغذائية والعناصر غير المتوفرة وأخطاء الطلب
الشكاوى وحدود الاسترداد ونقاط اتصال المدير
تسجيل حالات فشل الخدمة المتكررة
الوحدة 6: أمر ذروة الخدمة
المراسلات في الوقت الفعلي وأولوية الاتصال
إعادة توازن الأقسام وتبسيط التدفق
استجابات فشل المعدات والنظام والموظفين
محاكاة السيناريو لخدمة مزدحمة
الوحدة 7: النقدية وعناصر التحكم والإغلاق
الإبطال والخصومات والعناصر المجانية والموافقات
تسوية النقد والبطاقة ومنصة التسليم
الشيكات المفتوحة والإكراميات والكسر واستثناءات المخزون
إغلاق فحوصات الأمان والصرف الصحي
الوحدة 8: تحسين التسليم والمناوبة
الضيوف المتميزون والحجوزات والصيانة وقضايا المخزون
الإيرادات والأغطية ومتوسط الفحص وملخص العمل
مراجعة ما بعد الخدمة للمطبخ وFOH
الإجراءات التصحيحية للوردية القادمة
المواد المقدمة
- عرض البرنامج والتطبيقات التي يديرها المدرب
- قوائم مراجعة وسجلات وحسابات ونماذج عمل خاصة بالموضوع
- دراسات حالة تشغيلية ومحاكاة حسب الأدوار
- خطة عمل فردية قابلة للتطبيق
- شهادة إتمام من 4D
- دعم تطبيقي بعد البرنامج
خيارات التدريب
يمكن تقديم البرامج داخل مقر المؤسسة، أو عن بُعد، أو بصيغة مدمجة بحسب جدول الفريق وموقعه وأهداف التعلم. عندما يتضمن البرنامج شهادة أو اختباراً من جهة خارجية، تبقى قواعد الشهادة ورسومها خاضعة لسياسات الجهة المانحة، بينما تقدم 4D التدريب ودعم التحضير.
لماذا البعد الرابع
يُخصص تنفيذ البرنامج وفقاً لمنشآت العميل ونموذج الخدمة والمعايير والأدلة التشغيلية لديه. ويُخصص نحو 70% من وقت التعلم الموجّه للحسابات وعمليات التفتيش والمحاكاة وتمارين إعداد الوثائق ودراسة القرارات وخطط العمل القابلة للتطبيق.
دورات ذات صلة
إدارة المخاطر في التميز التشغيلي
الإدارة الفعالة للمخاطر هي حجر الزاوية للتميز التشغيلي. تزوِّد هذه الدورة التدريبية من شركة البعد الرابع للتدريب والاستشارات المهنيين بالمهارات والمعرفة اللازمة لتحديد وتقييم والتحكم في المخاطر التي يمكن أن تؤثر على الأداء التشغيلي والسلامة واستمرارية الأعمال. من خلال دمج إدارة المخاطر في العمليات اليومية، يمكن للمؤسسات تعزيز المرونة وتقليل الخسائر والحفاظ على نتائج عالية الجودة. بنهاية هذه الدورة، سيكون المشاركون قادرين على: فهم أساسيات إدارة المخاطر في إطار التميّز التشغيلي تحديد مختلف أنواع المخاطر التي تؤثر على العمليات التشغيلية، بما في ذلك المخاطر الاستراتيجية والمالية والتشغيلية ومخاطر الامتثال والسلامة تطبيق تقنيات تقييم المخاطر مثل مصفوفة المخاطر وتحليل نمط الفشل والتأثيرات وتحليل نمط الفشل والتأثيرات (FMEA) وتحليل ربطة العنق تطوير وتنفيذ استراتيجيات تخفيف المخاطر والسيطرة عليها بما يتماشى مع أهداف العمل دمج ممارسات إدارة المخاطر في مبادرات التحسين المستمر وعمليات اتخاذ القرار تعزيز ثقافة المخاطر الاستباقية لدعم التميز التشغيلي المستدام.
View courseإدارة المخاطر والأزمات المؤسسية
يساعد هذا البرنامج المؤسسات على بناء نهج منظم لإدارة الأزمات واستمرارية الأعمال. يتعلم المشاركون كيف تتطور الأزمات، وكيف ترتبط إدارة الأزمات بخطة استمرارية الأعمال، وكيف تُحدد أدوار الإدارة التنفيذية وفريق الأزمة، وكيف يتم اختبار الخطة وتقييمها وتحسينها.
View courseإدارة المرافق والأداء الخدمي
يساعد هذا البرنامج العملي فرق إدارة المرافق على تحسين أداء الخدمة، وتنسيق الصيانة، والتحكم في الموردين، وتجربة المستخدم، والسلامة، ووضوح العمليات. يتعلم المشاركون إدارة طلبات المرافق، ومستويات الخدمة، والجولات التفقدية، والصيانة المخططة، وأداء المقاولين، والعمليات اليومية للموقع مع تركيز أكبر على الموثوقية ورضا المستخدمين.
View course