إدارة الجودة
ضمان الجودة والتدقيق التشغيلي في قطاع الضيافة
يقوم هذا البرنامج بتطوير نظام ضمان مشترك بين الأقسام لمعايير الضيافة. يخطط المشاركون لعمليات التدقيق المبنية على الأدلة عبر المكاتب الأمامية، والتدبير المنزلي، والأطعمة والمشروبات، والمطابخ، والمرافق، وعلاقات الضيوف، والسلامة، والمشتريات، والمتاجر؛ كتابة نتائج يمكن الدفاع عنها؛ التحقق من الإجراءات التصحيحية؛ تحديد حالات عدم المطابقة المتكررة؛ والإبلاغ عن مخاطر التشغيل للإدارة.
الأهداف
- تحديد أهداف التدقيق والمعايير والحوكمة عبر رحلة الضيف.
- قم ببناء خطة تدقيق تنتج أدلة تمثيلية ويمكن تتبعها.
- مراجعة الضوابط التي يواجهها الضيف بدءًا من الحجز وحتى المغادرة والاسترداد.
- تقييم الغرفة والمناطق العامة والمعايير الهندسية كواجهة خدمة واحدة.
- اختبار جودة الخدمة الغذائية وسلامتها وضوابط المخزون من البداية إلى النهاية.
- اكتب النتائج المبنية على الأدلة وقم بتقييم جودة الإجراءات التصحيحية.
- تحديد الأنماط التي يمكن أن تفوتها مراجعات الموقع الفردي أو المراجعة الفردية.
- عرض استنتاجات التدقيق وقيادة عملية إغلاق واقعية.
الفئة المستهدفة
- فرق جودة الضيافة والتدقيق
- مديرو العمليات ورؤساء الأقسام
- موظفو الصحة والسلامة الغذائية والامتثال
- المدققون الداخليون للفنادق والمطاعم
محاور البرنامج
هيكل واضح لرحلة التعلم.
محاور البرنامج
تظهر محاور البرنامج في صندوق واحد بدلاً من تحويل كل سطر إلى وحدة منفصلة.
الوحدة 1: إطار ضمان الضيافة
العلامة التجارية والمعايير القانونية وعقود العميل والمعايير الداخلية
التدقيق والتفتيش والمراجعة الغامضة وتمييزات الملاحظة
التكرار القائم على المخاطر وملكية الأقسام
خطة الضمان السنوية والاستقلالية
الوحدة 2: تخطيط المراجعة والأدلة
النطاق والمعايير وأخذ العينات والتوقيت
السجلات والملاحظة والمقابلات وأدلة النظام
ظروف التشغيل القصوى والهادئة ليلا ونهارا
تصميم قائمة الاختيار دون تدقيق مربع الاختيار
الوحدة 3: تدقيق المكتب الأمامي وعلاقات الضيوف
أدلة الحجز والتسجيل والدفع والخصوصية
معايير الانتظار والاتصال والتسليم
سجلات ملكية واسترداد الشكاوى
تعليقات الضيوف وحالات الفشل المتكررة في الخدمة
الوحدة 4: تدقيق التدبير المنزلي والمرافق
تسلسل التنظيف والفحص وحالة الغرفة
الكتان والمواد الكيميائية والآفات والممتلكات المفقودة
الاستجابة للعيوب والعمل المخطط ومراقبة المقاول
الأدلة غير الصحيحة وفحوصات الإصدار
الوحدة 5: تدقيق المأكولات والمشروبات والمطابخ والمتاجر
الاستلام والتخزين والتتبع ودرجة الحرارة
ضوابط الإنتاج والخدمة والمواد المسببة للحساسية والصرف الصحي
أدلة الأجزاء والنفايات والنقد والمخزون
سجلات الموردين والمنتجات المرفوضة
الوحدة 6: النتائج والإجراءات التصحيحية
تصنيف المطابقة والملاحظة وعدم المطابقة
المتطلبات والأدلة والمخاطر وانضباط الصياغة
التصحيح والسبب الجذري والإجراءات النظامية
المالك وتاريخ الاستحقاق ومعايير التحقق
الوحدة 7: تحليل عدم المطابقة المتكرر
تحليل الترميز والاتجاه والتكرار
المقارنة بين المواقع والأقسام
أسباب النظام والكفاءة والموارد والإشراف
حدود التصعيد وأولويات التحسين
الوحدة 8: تقارير الإدارة ومحاكاة التدقيق
ملخص المخاطر التنفيذية ولوحة المعلومات التشغيلية
الاجتماع الختامي وإدارة التحديات
تمرين التحقق من الإجراءات التصحيحية
خطة تحسين الضمان لمدة تسعين يومًا
المواد المقدمة
- عرض البرنامج والتطبيقات التي يديرها المدرب
- قوائم مراجعة وسجلات وحسابات ونماذج عمل خاصة بالموضوع
- دراسات حالة تشغيلية ومحاكاة حسب الأدوار
- خطة عمل فردية قابلة للتطبيق
- شهادة إتمام من 4D
- دعم تطبيقي بعد البرنامج
خيارات التدريب
يمكن تقديم البرامج داخل مقر المؤسسة، أو عن بُعد، أو بصيغة مدمجة بحسب جدول الفريق وموقعه وأهداف التعلم. عندما يتضمن البرنامج شهادة أو اختباراً من جهة خارجية، تبقى قواعد الشهادة ورسومها خاضعة لسياسات الجهة المانحة، بينما تقدم 4D التدريب ودعم التحضير.
لماذا البعد الرابع
يُخصص تنفيذ البرنامج وفقاً لمنشآت العميل ونموذج الخدمة والمعايير والأدلة التشغيلية لديه. ويُخصص نحو 70% من وقت التعلم الموجّه للحسابات وعمليات التفتيش والمحاكاة وتمارين إعداد الوثائق ودراسة القرارات وخطط العمل القابلة للتطبيق.
دورات ذات صلة
أدوات وتقنيات الجودة المتقدمة (FMEA، 8D، تحليل الأسباب الجذرية)
يزود هذا التدريب المتقدم المشاركين بأدوات إدارة الجودة القوية الضرورية لتحديد المشاكل المعقدة في عمليات التصنيع والخدمات وتحليلها وحلها. تغطي الدورة التدريبية تحليل نمط الفشل والآثار (FMEA) لتحديد نقاط الفشل المحتملة والتخفيف من حدتها بشكل استباقي، ومنهجية حل المشكلات الثمانية (ثمانية تخصصات) لمعالجة مشكلات الجودة بشكل منهجي، وتقنيات تحليل الأسباب الجذرية المتقدمة لمنع تكرار المشكلة بشكل فعال. ومن خلال التمارين العملية ودراسات الحالة، سيطور المشاركون مهاراتهم لقيادة مبادرات التحسين المستمر وتعزيز موثوقية العمليات. بنهاية هذا التدريب، سيكون المشاركون قادرين على: فهم مبادئ وتطبيقات FMEA و8D وتحليل الأسباب الجذرية وإجراء تحليل الأسباب الجذرية لتحديد أنماط الفشل المحتملة وترتيب أولوياتها، وتطبيق منهجية 8D للتحقيق في مشاكل الجودة المعقدة واحتوائها وحلها، وإجراء تحليل متقدم للأسباب الجذرية باستخدام أدوات مختلفة (5 أسباب، وعظمة السمكة، وشجرة الأخطاء)، ووضع خطط عمل تصحيحية ووقائية فعالة، وتسهيل جلسات حل المشكلات القائمة على الفريق، واستخدام هذه الأدوات لدعم التحسين المستمر وتخفيف المخاطر.
View courseأساسيات مراقبة الجودة (QC) وضمان الجودة (QA)
يقدم هذا التدريب المبادئ الأساسية لمراقبة الجودة وضمان الجودة، مع التركيز على أدوارها المتميزة والمشتركة ضمن نظام إدارة الجودة. سيكتسب المشاركون فهمًا واضحًا لمعايير الجودة، وطرق التفتيش، وممارسات التوثيق، والأدوات الرئيسية المستخدمة للحفاظ على جودة المنتج والخدمة وتحسينها. يتم التركيز على أهمية الجودة في تحقيق توقعات العملاء وتعزيز الأداء التشغيلي وتلبية الامتثال التنظيمي. بنهاية هذه الدورة، سيكون المشاركون قادرين على: التمييز بين مراقبة الجودة وضمان الجودة وفهم وظائفهما التكميلية تحديد مصطلحات وأدوات ومنهجيات الجودة الرئيسية إجراء عمليات الفحص والاختبارات الأساسية للتحقق من المطابقة تفسير وثائق ومعايير الجودة، وفهم دور الجودة في التحسين المستمر ورضا العملاء، والتعرف على تأثير ممارسات الجودة على الامتثال ونجاح الأعمال.
View courseالتدقيق الداخلي للجودة (ISO 9001/المعايير ذات الصلة)
يزود هذا التدريب المشاركين بالمهارات والمعرفة اللازمة لإجراء عمليات تدقيق الجودة الداخلية الفعالة. ويغطي دورة حياة التدقيق الكاملة - التخطيط والتنفيذ وإعداد التقارير وأنشطة المتابعة - مع التوافق مع معيار الأيزو 9001 أو غيره من معايير إدارة الجودة ذات الصلة. سيتعلم المشاركون كيفية تقييم الامتثال، وتحديد أوجه عدم المطابقة، والتوصية بالإجراءات التصحيحية، والمساهمة في التحسين المستمر لنظام إدارة الجودة. يتضمن التدريب تمارين عملية وسيناريوهات واقعية لتعزيز التعلم وبناء الثقة في التدقيق. بنهاية هذه الدورة، سيكون المشاركون قادرين على: فهم الهيكل والمتطلبات الرئيسية لمعيار الآيزو 9001 التخطيط والتحضير لعمليات التدقيق الداخلي بناءً على المخاطر والتركيز على العمليات إجراء عمليات التدقيق باستخدام التقنيات والأدوات المهنية تحديد الأدلة الموضوعية والإبلاغ عن نتائج التدقيق بفعالية التمييز بين الأنواع المختلفة من عدم المطابقة تسهيل الإجراءات التصحيحية والتحقق من فعاليتها دعم التحسين المستمر لنظام إدارة الجودة.
View course