الصحة والسلامة والبيئة (HSE)
تطبيق نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة (HACCP) والتحقق منه في عمليات الأغذية بقطاع الضيافة
يقوم هذا البرنامج بتجهيز عمليات أغذية الضيافة لبناء وتشغيل والتحقق من نظام تحليل المخاطر ونقطة التحكم الحرجة (HACCP) العملي عبر الاستلام والتخزين والتحضير والطهي والاحتجاز والخدمة. يقوم المشاركون بتحويل أدلة العملية إلى ضوابط المخاطر وسجلات المراقبة والإجراءات التصحيحية وإجراءات التحقق التي يمكن لفرق الطهي والجودة والمشتريات والعمليات الحفاظ عليها أثناء الخدمة العادية وذروة الخدمة.
الأهداف
- تقييم ما إذا كانت البرامج والمسؤوليات المطلوبة جاهزة لتنفيذ نظام تحليل المخاطر ونقطة التحكم الحرجة (HACCP).
- إنشاء أوصاف دقيقة للمنتج ومخططات تدفق العملية التي تم التحقق منها.
- تحليل المخاطر البيولوجية والكيميائية والفيزيائية ومسببات الحساسية في كل خطوة من خطوات العملية.
- تحديد نقاط التحكم الحرجة والحدود الحرجة التي يمكن الدفاع عنها.
- مراقبة التصميم التي يمكن لفرق الطعام تنفيذها بدقة أثناء الخدمة.
- الاستجابة لفقدان السيطرة مع حماية الضيوف وقرارات التصرف في المنتج.
- التحقق من أن عمل الضوابط والسجلات توفر أدلة امتثال موثوقة.
- إعداد خطة التنفيذ والتحقق لعملية طعام ضيافة محددة.
الفئة المستهدفة
- متخصصون في سلامة وجودة الأغذية
- الطهاة التنفيذيين ومديري المطابخ
- مديرو عمليات تقديم الطعام والأغذية والمشروبات
- المدققون الداخليون ومشرفو النظافة
محاور البرنامج
هيكل واضح لرحلة التعلم.
محاور البرنامج
تظهر محاور البرنامج في صندوق واحد بدلاً من تحويل كل سطر إلى وحدة منفصلة.
الوحدة 1: حوكمة نظام تحليل المخاطر ونقطة التحكم الحرجة (HACCP) والاستعداد للمتطلبات الأساسية
غرض نظام تحليل المخاطر ونطاقه والسياق التنظيمي
كفاءة الفريق وعائلات المنتجات وحدود العملية
برامج المتطلبات الأساسية للنظافة والصرف الصحي ومكافحة الآفات
مصفوفة تقييم الجاهزية ومسؤولية التنفيذ
الوحدة 2: تعريف المنتج والمستهلك والعملية
المكونات والتغليف ومدة الصلاحية والاستخدام المقصود
المستهلكون الضعفاء وسياقات الخدمة الخاصة
مخططات تدفق الاستلام إلى الخدمة لمطابخ الفنادق والمطاعم
الفحص التفصيلي في الموقع للتحقق من خطوات العملية الفعلية
الوحدة 3: تحليل المخاطر
تحديد المخاطر باستخدام أدلة المنتج والعملية
تقييم الخطورة والاحتمالية وقياس التحكم
مخاطر المورد والتلوث المتبادل ودرجة الحرارة الزمنية
ورشة عمل موثقة لتحليل المخاطر مع الأساس المنطقي
الوحدة 4: قرارات نقاط المراقبة الحرجة
استخدام شجرة القرار والحكم المهني
نقاط التحكم الحرجة مقابل ضوابط المتطلبات الأساسية التشغيلية
الحدود الحرجة من الأدلة القانونية والعلمية والمتعلقة بالمعدات
سجل قرار CCP وحزمة التحقق من الصحة
الوحدة 5: المراقبة والتنفيذ في الخطوط الأمامية
من وماذا وكيف والتكرار وتصميم التسجيل
تقنية اختيار مقياس الحرارة ومعايرته وقياسه
فحوصات الطهي والتبريد وإعادة التسخين والحفظ الساخن والتجميد البارد
محاكاة التحول باستخدام نماذج المراقبة
الوحدة 6: الانحراف والإجراء التصحيحي
التصحيح الفوري مقابل الإجراء التصحيحي النظامي
سلطة عزل المنتج وتقييمه والتخلص منه وإطلاقه
تحليل السبب الجذري للانحرافات المتكررة
سيناريو الانحراف وتقرير الإجراء التصحيحي
الوحدة 7: التحقق والتحقق والسجلات
التحقق الأولي والتحقق من صحة التغيير
مراجعة السجلات والملاحظة وأخذ العينات والمراجعة الداخلية
جداول تحليل الاتجاه والتحقق
التحكم في المستندات والاحتفاظ بها بشكل يمكن تتبعه
الوحدة 8: تمرين تنفيذ نظام تحليل المخاطر ونقطة التحكم الحرجة (HACCP).
دراسة تحليل المخاطر ونقطة التحكم الحرجة (HACCP) على أساس جماعي لقائمة حقيقية أو خط إنتاج
تحدي الأقران للمخاطر ونقاط التحكم الحرجة والحدود
تقارير الإدارة عن الفجوات والموارد والأولويات
خطة التنفيذ والمراجعة لمدة تسعين يومًا
المواد المقدمة
- عرض البرنامج والتطبيقات التي يديرها المدرب
- قوائم مراجعة وسجلات وحسابات ونماذج عمل خاصة بالموضوع
- دراسات حالة تشغيلية ومحاكاة حسب الأدوار
- خطة عمل فردية قابلة للتطبيق
- شهادة إتمام من 4D
- دعم تطبيقي بعد البرنامج
خيارات التدريب
يمكن تقديم البرامج داخل مقر المؤسسة، أو عن بُعد، أو بصيغة مدمجة بحسب جدول الفريق وموقعه وأهداف التعلم. عندما يتضمن البرنامج شهادة أو اختباراً من جهة خارجية، تبقى قواعد الشهادة ورسومها خاضعة لسياسات الجهة المانحة، بينما تقدم 4D التدريب ودعم التحضير.
لماذا البعد الرابع
يُخصص تنفيذ البرنامج وفقاً لمنشآت العميل ونموذج الخدمة والمعايير والأدلة التشغيلية لديه. ويُخصص نحو 70% من وقت التعلم الموجّه للحسابات وعمليات التفتيش والمحاكاة وتمارين إعداد الوثائق ودراسة القرارات وخطط العمل القابلة للتطبيق.
دورات ذات صلة
أساسيات الصحة والسلامة والبيئة والتوعية
يقدم هذا التدريب مقدمة شاملة لمبادئ وممارسات الصحة والسلامة والبيئة الأساسية. سيكتسب المشاركون فهمًا لتحديد المخاطر وتقييم المخاطر وتدابير السيطرة، بالإضافة إلى أهمية إجراءات العمل الآمنة والاستجابة لحالات الطوارئ. تؤكد هذه الدورة على تطوير ثقافة سلامة قوية ودور الفرد في الحفاظ على بيئة عمل آمنة وصحية. تحتوي كل دورة تدريبية في مجال الصحة والسلامة والبيئة على الأساسيات الأساسية التي تنطبق على بيئة العمل العامة ووحدات متخصصة لكل صناعة/شركة.
View courseالإدارة البيئية والاستدامة البيئية
يقدم هذا التدريب لمحة عامة عن مبادئ وممارسات الإدارة البيئية، بما في ذلك إدارة النفايات ومكافحة التلوث والاستخدام المستدام للموارد. سيتعرف المشاركون على اللوائح البيئية وأهمية تقييمات الأثر البيئي وتنفيذ أنظمة الإدارة البيئية. تؤكد هذه الدورة على مسؤولية المنظمة في تقليل بصمتها البيئية وتعزيز الممارسات المستدامة.
View courseالاستجابة للطوارئ وإدارة الأزمات
يساعد هذا البرنامج المؤسسات على الاستعداد للطوارئ وإدارة الأزمات من خلال أدوار واضحة، وبروتوكولات تواصل، ومستويات تصعيد، وتنسيق الاستجابة، وخطط التعافي. يتعلم المشاركون كيفية بناء خطط الاستجابة للطوارئ، وتنفيذ التمارين، وإدارة قيادة الحادث، والتواصل تحت الضغط، وتحسين الجاهزية بعد التمارين أو الأحداث الفعلية.
View course