سلامة الغذاء والنظافة الشخصية لمتداولي الأغذية في قطاع الضيافة

الوحدة 1: المخاطر التي تنقلها الأغذية والمسؤولية الشخصية

التلوث البيولوجي والكيميائي والفيزيائي ومسببات الحساسية

الأطعمة عالية الخطورة والضيوف الضعفاء

تمت ملاحظة سلوك غير آمن في بيئات الخدمة المزدحمة

مسؤوليات متداولي الأغذية وحدود التصعيد

الوحدة 2: نظافة اليدين واللياقة الشخصية

خطوات غسل اليدين وتوقيته والمرافق

القفازات والأدوات وقيود الاتصال باليد

الأعراض والجروح والأدوية وقرارات العودة إلى العمل

الزي الرسمي والمجوهرات وتقييد الشعر وأدوات التحكم في الأغراض الشخصية

الوحدة 3: منع التلوث المتبادل

تقسيم المناطق وترميز الألوان والمعدات المخصصة

أمر التخزين الآمن وممارسات الأطعمة المغطاة

التنظيف بين المهام والتعامل مع الأسطح المشتركة

تمرين تحديد التلوث المتبادل

الوحدة 4: التحكم في الوقت ودرجة الحرارة

التعرض لمنطقة الخطر والوقت التراكمي

حدود الاستلام والطهي والتبريد وإعادة التسخين والاحتفاظ

استخدام المسبار، وتنظيفه، ومعايرته، ودقة التسجيل

القرارات التصحيحية للأغذية المحظورة

الوحدة 5: الإعداد والخدمة الآمنة

الذوبان والغسيل والتحضير وإنتاج الدفعات

حماية البوفيه واستبدال الأدوات

خدمة الغرف والولائم والنقل خارج الموقع

منع الاتصال باليد وتلوث العملاء

الوحدة 6: التنظيف والتطهير والنفايات

التنظيف مقابل التطهير والتسلسل الصحيح

التخفيف الكيميائي، ووقت التلامس، ووضع العلامات، والتخزين

جداول التنظيف وفحوصات التحقق

حركة النفايات والصناديق والمصارف والعلامات التحذيرية من الآفات

الوحدة 7: الاستجابة للحساسية والحوادث

مسببات الحساسية الرئيسية ومصادر المكونات المخفية

اتصال دقيق دون تخمين

عزل الأغذية المشتبه فيها والحفاظ على الأدلة

سجلات الحوادث وتصاعد مرض الضيف

الوحدة 8: تقييم ممارسات تداول الأغذية

التقييم العملي لغسل اليدين ومقياس الحرارة

تمرين اكتشاف المخاطر في المطبخ والبوفيه

التدريب التصحيحي باستخدام قائمة مراجعة المراقبة

الالتزام الشخصي وخطة متابعة المشرف