إدارة مسببات الحساسية وضوابط الأنظمة الغذائية الخاصة في قطاع الضيافة

الوحدة 1: مخاطر الحساسية وإدارتها

رد الفعل التحسسي مقابل التعصب والتفضيل

مسببات الحساسية ذات الأولوية وتوقعات الإفصاح المحلية

الأدوار عبر الطهي والمشتريات والخدمة والإدارة

حدود السياسة والضمانات المحظورة

الوحدة 2: معلومات عن المكونات والموردين

مواصفات المنتج والملصقات وتغييرات الصياغة

إقرارات الموردين ومراجعة الأدلة

البدائل والمشتريات الطارئة ومراقبة الموافقة

سجل الحساسية المركزي وملكية الإصدار

الوحدة 3: عناصر التحكم في القائمة والوصفة

الوصفات القياسية ورسم الخرائط على مستوى المكونات

رموز القائمة، والصياغة، وإدارة إخلاء المسؤولية

البوفيهات والعروض اليومية الخاصة وقوائم الطعام الشفهية

الموافقة على تغيير الوصفة والتواصل معها

الوحدة 4: فصل التخزين والمطبخ

فصل الاستلام والتخزين

أدوات مخصصة للتنظيف وتسلسل الإنتاج

قرارات الزيوت والشوايات والمقالي والمعدات المشتركة

تقييم مخاطر التلامس المتبادل في المطبخ

الوحدة 5: طلب اتصال من الضيف

الحجوزات وطلبات الأحداث وأسئلة ما قبل الوصول

توضيح الاحتياجات دون تشخيص الضيف

الاتصال والقراءة من FOH إلى المطبخ

تحديد إيجابي عند الاستلام والتسليم على الطاولة

الوحدة 6: الولائم والبوفيهات وخدمات تقديم الطعام التعاقدية

أوراق الوظائف والمصفوفات الغذائية الجماعية

ملصقات البوفيه، والتحكم في الأواني وتجديدها

الوجبات المعبأة والتوزيع على موقع العميل

تغييرات اللحظة الأخيرة وقرارات الرفض الآمنة

الوحدة 7: رد الفعل والاستجابة للحوادث

التصعيد في حالات الطوارئ وحدود دور الموظفين

حماية الضيف أثناء تنشيط المساعدة الطبية

حفظ الأطعمة والملصقات والوصفات وسجلات الخدمة

الإخطار والتحقيق والإجراءات التصحيحية

الوحدة 8: محاكاة التحكم في مسببات الحساسية

تتبع الطلب من الحجز من خلال الخدمة

تمرين التحدي الذي يتضمن استبدال أحد المكونات

تدقيق فجوة التحكم وأولويات الإجراءات التصحيحية

موجز القسم وقائمة مراجعة التنفيذ